Verwarm de oven voor op 180°C. Bekleed een ondiepe bakvorm van 25 cm in diameter met bakpapier. Beboter deze en bestrooi ze met suikerriet, ook de randen. Smelt de chocolade in een bain marie samen met de boter. Als dit beide is gesmolten, verwijder dan de kom uit het waterbad en voeg de cognac toe. Roer dit goed door en laat het afkoelen. Klop de eidooiers met de suiker tot een licht schuim. Spatel de mix van chocolade en boter erdoor en vervolgens het hazelnootmeel. Klop de eiwitten stijf en te spatel dit in 3 gedeelten voorzichtig onder het mengsel. Snij de peren in plakjes of in kwarten, zoals gewenst. Giet het mengsel in de bakvorm. Garneer met plakjes of kwarten peer. Bak de taart ongeveer 40-50 minuten. Laat iets afkoelen in de bakvorm voordat u deze verwijdert. U kunt de taart versieren met poedersuiker.
Deel dit recept:
