Klop de eieren los en voeg de suiker, de vanillesuiker en het snufje zout toe. Smelt de boter op laag vuur. Voeg om en om een beetje boter en een beetje bloem toe aan het eimengsel. Roer alles goed door elkaar. Doe dan beetje voor beetje de yoghurt erbij. Blijf roeren totdat een mooi cakebeslag ontstaat. Doe de geraspte citroenschil erbij. Giet het mengsel in een beboterde en met bloem bestoven springvorm van 24 cm doorsnede.
Schil de appels niet, verwijder het klokhuis met een appelboor en snijd de appels in dunnen plakjes. Doe de appelplakjes in een pan met dikke bodem en voeg hierbij water, suiker, kaneel en kardemom toe. Snijd het vanillestokje open, haal het merg eruit en doe dit erbij in de pan. Breng de schrijven even tegen de kook en laag ze dan op 10 minuten op laag vuur zacht worden zodat de appels buigzaam zijn. Let op dat de schijfjes niet te zacht worden. Haal de appelschijfjes uit de siroop, laat ze drogen op keukenpapier en halveer de appelschijfjes. Bewaar de siroop. Maak eerst het hart van de roosjes door een appelschijfje op te rollen, plaats het hartje op het deeg. Maak nu een blaadje op het hart heen door er een appelschijfje omheen te vouwen. Rangschik vervolgens op subtiele wijze de overige appelschijfjes steeds elkaar overlappend er rond omheen. Wanneer u tevreden bent over de bloemenvormen bakt u de cake gedurende 35 minuten op 160°C. Laat de cake afkoelen en borstel de siroop over de rozen.
Deel dit recept:
