Fazantenbout met zuurkool, peer en basilicum

Fazantenbout met zuurkool, peer en basilicum

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 1 stevige fazantenbout
  • 2 jeneverbessen
  • 2 takjes verse tijm
  • ½ ui
  • 2 dl kippenbouillon
  • 1 el aardappelzetmeel
  • peper en zout
  • 2,5 Gieser Wildeman peren
  • 0,5 fles rode wijn
  • 100 gr suiker
  • 1 kaneelstokje
  • 125 gr zuurkool
  • 50 gr aardappelen
  • 1 takje basilicum

Bereiding

Verwijder het vel van de fazantenbout en wrijf het in met peper en zout. Schil een halve Gieser Wildeman peer en snij in fijne partjes. Snij een halve ui in ringen. Bak de fazantenbout aan beide kanten bruin. Voeg de ui, peer, tijm, jeneverbessen en kippenbouillon toe. Laat alles minimaal een uur met een deksel erop stoven. Haal de bout eruit als deze gaar is. Schil de stoofperen maar laat de steeltjes zitten. Stoof de peren in de wijn met suiker en kaneel, voor rode peren ongeveer drie uur en voor stevigere peren korter. Laat de peren in het vocht afkoelen. Kook de zuurkool en aardappel volgens de algemene bereidingswijze. Verwarm de fazantenbout in zijn eigen vocht. Het vocht van de fazant kun je afbinden en als saus gebruiken. Maak een stamppot van de zuurkool en aardappel. Net voor het serveren, mogen hier de partjes van 2 stoofperen en de fijn gesneden blaadjes van de basilicum doorheen. Dresseer de zuurkoolstamppot op het midden van het bord. Leg hier de fazantenbout tegenaan, garneer met het topje van de basilicum en eventueel de eigen saus.