Betuwse spoom van appel en peer

Betuwse spoom van appel en peer

Ingrediënten (voor 1 persoon)

  • 4 Golden Delicious appels
  • 250 gr suiker, afhankelijk van hoe zoet de Golden Delicious appels zijn
  • 250 ml appelsap
  • 2 tl citroensap
  • eventueel 1 el Poire William (perenlikeur)
  • 1 el Crème de cassis
  • 25 gr eiwit
  • 4 tl suiker
  • takje munt
  • 200 ml champagne, Prosecco of bubbeltjeswijn

Bereiding

Breng de suiker, citroensap en appelsap aan de kook. Voeg de Golden Delicious in stukjes toe en kook tot ze gaar zijn. Pureer het geheel met een staafmixer en wrijf het door een zeef, zodat er geen stukjes meer in zitten. Draai, met behulp van een ijsmachine, ijs van het mengsel. Wanneer je geen ijsmachine hebt, kun je het mengsel ook in de diepvries plaatsen en om het half uur even doorroeren. Voeg eventueel tijdens het roeren de perenlikeur toe. Als je ook perenijs toe wil voegen aan de spoom kun je bovenstaande bereidingswijze herhalen, maar vervang de appel door peer. Haal het ijs een half uur van te voren uit de diepvries, anders is het erg hard als je het op wil dienen. Sla het eiwit tot schuim, door er af en toe een beetje suiker bij te doen. Schenk in een champagneflut een scheutje crème de cassis. Doe een bolletje appelijs (en eventueel een bolletje perenijs) in het glas. Schenk de champagne in tot net onder het ijs. Spuit door middel van een spuitzak/ of lepel het eiwit op het bolletje ijs en garneer af met een partje appel en takje mint.